Kuchensonntag.

Kuchen am Sonntag kann doch keiner widerstehen. Aber wenn dieser auch noch gesund und lecker zugleich ist - her damit. Ich habe endlich diesen Kuchen aus dem tollen Kochbuch "Grüne Küche" ausprobiert und bin begeistert. Was haltet ihr also von einem köstlichen frischen Obst-Käsekuchen?! Ich verspreche minimalen Aufwand, einen süßlichen Boden aus Nüssen und Datteln und eine Füllung aus Cashewkernen und frischem Quark, die ihr mit jedem Obst eurer Wahl herstellen könnt. Rot wie Beeren, Grün wie Kiwis oder wie wäre es mit einer knalligen Mangomasse? Ich denke das Prinzip ist klar;-) 

Für den Boden (20cm Springform)

ca. 12 getrocknete Datteln 

beliebig viele verschiedene Nüsse & Kerne ( je nach Dicke des Bodens)

eine Prise Salz

Masse aus Cashewkernen

ca. 100 Gramm Cashewkerne (mind. 3 Stunden in Wasser eingelegt)

etwas Zitronensaft

etwas Kokosöl

Honig nach Belieben

Für die Quark-Obst Füllung

Obst eurer Wahl (ich habe Himbeeren und Heidelbeeren genommen)

Quark

Honig zum Süßen

Zerkleinert zunächst die Nüsse in einer Küchenmaschine und mischt die Datteln unter. Die klebrige Masse in der Springform verteilen und für ca. 10 min im Ofen backen. Für die Cashewmasse müsst ihr die Nüsse mit Zitronensaft und Kokosöl mixen, süßen und gleichmäßig auf dem Boden verstreichen. Kurz in der Kühltruhe frieren lassen und die nächste Schicht aus Quark und Obst in die Form füllen. Ihr könnt so viele verschiedene bunte Schichten machen wie ihr möchtet. Ich kann euch aber nach meiner ersten Erfahrung verraten, dass ich den Kuchen beim nächsten Mal nicht ganz so hoch machen werde, denn vor dem Verzehr muss er erst ein wenig antauen. Und je dicker die Schichten sind, desto länger dauert das;-) Lasst es euch schmecken!

Pinterest (mein Kochbuch Nummer 1) ist voll von Rezepten für die gesunde Pasta Variante mit Gemüse. Klar, dass ich es ausprobieren musste. Zumeist wird in den Rezepten Zucchini verwendet, mit Karotten schmeckt sie allerdings auch ganz ausgezeichnet. Für das gute Gewissen am Abend, als Beilage oder einfach mal zwischendurch. Gemüse Pasta ist nicht zu unterschätzen:)  

Zutaten:

Drei große Möhren

Cherrytomaten

Olivenöl

1/2 Zitrone 

Fetakäse

Kräuter nach Belieben

Die Karotten mit einem Sparschäler in lange Streifen schneiden und ca. 5min in kochendes Salzwasser geben. Die kleinen Tomaten währenddessen in einer Pfanne mit Olivenöl wenden und mit dem Saft der Zitrone ablöschen. Anschließend gebt ihr die Karotten hinzu, würzt ordentlich und richtet die "Fake Pasta" auf einem Teller an. Mit Feta bestreuen und et voilá. Fertig ist die Karotten-Pasta!

Kokos Porridge.

Alleine den Geruch von aufkochenden Haferflocken finde ich unwiderstehlich. Und auch wenn das breiige Porridge ohne Frage nicht ansatzweise so lecker aussieht wie es ist. Ich liebe es. Außerdem sättigt es über einen langen Zeitraum und lässt euch jegliche Gestaltungsräume in puncto Toppings. 

Meine Haferlocken habe ich zunächst mit Wasser aufgekocht und im Nachhinein Kokosnussmilch und Kokosflocken untergemischt. Himmlisch. On top gab es für mich Granatäpfel, die momentan meine absoluten Favoriten sind, gepaart mit  Orange, Apfel, Kaki und einer halbe Avocado. 

Salat im Glas.

Jeden Mittag das gleiche Dilemma. Was esse ich bloß? Ich bin in der glücklichen Lage, dass sich unzählige Essenmöglichkeiten in fußläufiger Reichweite unseres Büros befinden und dennoch: Nach einiger Zeit bin ich das indische Curry in der Pappschale und den mickrigen und zumeist völlig überteuerten Salat mit zwei Tomaten- und drei Fetawürfeln einfach satt. Warum sich damit zufrieden geben? Dabei bedarf es so wenig Aufwand ein paar leckere, frische Zutaten zusammen zu packen um sich für den mittäglichen Hunger zu rüsten. Und wer aufgrund der "Schlummer-Funktion-Krankheit" keine fünf Minuten am Morgen übrig hat, der kann den Salat im Glas auch wunderbar schon am Vorabend vorbereiten. Ausreden für ein gesundes Mittagessen gibt es also nicht;-) 

Die Bestandteile meines Salates habe ich für Euch aufgeschrieben, die einzelnen Zutaten lassen sich aber wunderbar variieren. Mir fallen auf Anhieb die verschiedensten Kreationen ein. Wie wäre es, wenn ihr z.B. die Nudeln durch Reis, Couscous, Quinoa oder Süßkartoffeln ersetzt? Oder ihr kommt ohne Kohlenhydrate aus und wählt stattdessen rote Linsen oder Erbsen? Super lecker schmeckt auch Spinat anstatt des Blattsalates. Seid kreativ und lasst euren Ideen freien Lauf!

Grünkohl Smoothie.

Grünkohl muss nicht immer zwangsläufig mit Mettwurst und Kartoffeln zubereitet werden. Der äußerst gesunde Kohl (dank sehr hohem Vitamin C Gehalt, mehr enthaltenem Eisen als in Milch, und und und...) bietet auch eine ideale Grundlage für grüne Smoothies. In Kombination mit frischem Obst, wie hier mit Mango, Orange, Banane und etwas Matchapulver schmeckt er dabei übrigens keinesfalls bitter oder herb. Die nächste Grippewelle darf sich warm anziehen.

Zeit für was Süßes.

Was süßes zum Wochenende? Muss ja nicht immer ne Kalorienbombe sein. Wie wäre es beispielsweise mit diesen durchaus gesunden (und noch dazu veganen) Bananen-Kokos-Schoko-Muffins?! Der Aufwand ist minimal und das Ergebnis kann ich sich sehen und schmecken lassen :-) 

Für 10 Muffins braucht ihr:

Zwei große reife Bananen 

ca. 150 Gramm Nüsse (für die Nussbutter) oder ihr nehmt eine fertige Variante

ca. 100 Gramm Kokosraspel

rohes Kakaopulver 

Agavensirup

etwas Vanillearoma 

Inoch ein bisschen mehr Koks nehmen oder noch eine halbe extra Banane dazu mischen.

Zuerst zerkleinert ihr die Nüsse in einem Standmixer. Das kann ein wenig länger dauern, nach einer Zeit entsteht durch die Öle in den Nüssen jedoch eine schöne cremige Masse. Habt also etwas Geduld. Ansonsten könnt ihr natürlich auch eine fertige Mischung, z.B. Mandelmus oder Peanutbutter verwenden. In die Masse gebt ihr nun die Bananen und die Kokosraspel, das Vanillearoma (ich verwende immer einen Vanillestreuer), süßt sie mit beliebig viel Agavensirup und verteilt den Teig im Anschluss in den Muffinförmchen. Ich tue mich immer etwas schwer bei den Mengenangaben. Oft mache ich das pi mal Daumen. Es sollte jedoch eine cremige, nicht zu flüssige Masse entstehen, ggf. könnt ihr auch noch ein bisschen mehr Kokosraspel nehmen oder eine halbe extra Banane dazu mixen. Für die Glasur vermischt ihr rohes Kakaopulver mit etwas Wasser, sodass eine nicht zu flüssige Kakaomasse entsteht. Auch dabei könnt ihr ordentlich nachsüßen, das rohe Kakaopulver ist ansonsten relativ bitter. Auf jedem Muffin ein wenig davon verteilen und ab in den Ofen. Da sollten sie ca. 15 bis 20 Minuten auf mittlerer Stufe backen. 

Euch ein schönes Wochenende und guten Appetit!

Was Pizza mit Blumenkohl zu tun hat? Ganz einfach, er bietet eine astreine Möglichkeit meiner heiß geliebten Pizza einen gesunden Schliff zu verpassen. Klingt komisch? Hab ich auch gedacht. Und noch weniger konnte ich mir vorstellen, dass diese Kreation schmeckt. Ich wurde jedoch eines besseren belehrt. Die Blumenkohlpizza kann sich sehen und schmecken lassen. 

Für den Teig:

1 halber Blumenkohl

100g Mandelmehl

ein wenig geriebener Fetakäse

1 Ei

beliebig viel Oregano & eine Prise Salz

Der Belag:

passierte Tomaten

frischer Spinat

1/4 Süßkartoffel 

Räucherlachs

Fetakäse

Als erstes zerkleinert ihr den Blumenkohl in einer Küchenmaschine, sodass dieser eine mehlige Konsistenz hat. Anschließend den Bluhmenkohl mit dem Mandelmehl, dem Fetakäse und einem Ei vermengen und mit Oregano und Salz würzen. Den Teig zerdrückt ihr mit den Händen auf einem Backblech und lasst ihn anschließend für ca. 20 Min bei 180 Grad im Ofen goldbraun backen. Erst dann habe ich den Pizzaboden belegt und nochmals für ca. 5 Minuten in den Ofen geschoben. Lasst es euch schmecken.

Eine sehr leckere Kreation, dennoch kann ich resümieren, dass vermutlich kein Kohl dieser Welt in der Lage ist, einen hauchdünnen, knusprigen, "italienischen" Pizzaboden zu ersetzen;-)

Morgenstund hat...

…definitiv Gold im Mund. Wenn ihr mich fragt jedenfalls. Ich kenne so viele Menschen, die morgens chronisch zu spät aufstehen, hetzen, sich schnell noch etwas essbares in den Mund stecken und 15 Minuten nach dem Aufstehen gestresst das Haus verlassen. Ne, das ist nichts für mich. Ich liebe es morgens ein bisschen mehr Zeit zu haben, in Ruhe mein Müsli zu frühstücken und die erste Tasse Kaffee zu trinken.  Dafür stehe ich auch gerne eine halbe Stunde früher auf;-) 

Die üblichen Supermarkt-Müslis sprechen mich in der Regel jedoch nicht besonders an. Zu viel Zucker hier….Rosinen da…Da kann man sich ja gleich ein eigenes machen. Klar kann man das! Super einfach, ohne viel Zeitaufwand und das Beste: alle Extrawünsche finden ihre Berücksichtigung. Hier seht ihr meine Variante.

Das ist drin:

Haferflocken als Grundlage

Leinsamen 

Chia Samen

Sonnenblumenkerne

Kürbiskerne

Kokosraspel

Mandeln

Cashewkerne

getrocknete Feigen

ein Apfel 

Honig nach Belieben

ca. 2-3 EL natives Kokosöl

Vermische alle Zutaten in einer Schüssel miteinander und übergieße sie mit dem zuvor erhitzten Kokosöl und Honig. Alles gut verrühren und auf einem Backblech verteilen. Bei 180 Grad für ca. 20 Minuten im Ofen backen bis das Müsli schön knusprig ist. Den Apfel habe ich erst nach der Hälfte der Zeit dazu gegeben, so wird er nicht ganz so trocken. Im Anschluss packt ihr eure Kreation am besten in eine verschließbare Vorratsdose, damit es noch ein paar Tage frisch bleibt. Total einfach und so lecker!

Die besten Salate entstehen erfahrungsgemäß immer dann, wenn sich alles was noch übrig ist zusammen in einer Schüssel wiederfindet. Dieser schmackhafte Salat besteht aus Blattspinat und Rucola, Rote Beete, Feta, Avocado, Cashew Kernen (ich finde sie so lecker, dass ich mich reinlegen könnte) und Süßkartoffel-Würfeln aus dem Often. Die perfekte Kombi. 

Ciao Muskelkater.

Dieser Smoothie ist ein Kracher. Insbesondere nach dem Sport ist er der ideale "Muskelkater-Vorbeuger". Am besten schon vorher zubereiten, einige Zeit in den Kühlschrank stellen und gekühlt genießen. Super lecker.

Kennt Ihr Quinoa? Nein? Dann wird es höchste Zeit, denn das kleine Korn überzeugt unter anderem durch seinen außergewöhnlich hohen Eiweißanteil, sowie einen großartigen Geschmack. Finde ich jedenfalls. Ebenfalls gut zu wissen: Quinoa gehört, anders als sich vermuten lässt, nicht zu den Getreiden, sondern ist als sogenanntes "Gänsfussgewächs" vergleichbar mit Rote Beete oder Spinat. Bei der Zubereitung sind wirklich keine Grenzen gesetzt. Einen kleinen Vorschlag für einen leichten Sommersalat hab ich für Euch parat...

Quinoa-Rucola Salat mit Honig-Aprikosen

Ihr braucht (alle Zutaten nach Belieben)

Quinoa

Rucola

Aprikosen

Blaubeeren

Ziegenkäse

Walnüsse

Honig

Olivenöl & Balsamico

Salz & Pfeffer

1/2 Zitrone

Kocht zunächst die Quinoa nach Verpackungsanleitung und lasst sie ein wenig kalt werden. Ganz wichtig ist, dass Ihr die Körner vor dem Kochen mit heißem Wasser wascht, da so die Bitterstoffe an der äußeren Schicht des Korns entfernt werden. Anschließend gemeinsam mit dem Rucola in einer Schüssel vermischen. Danach die Aprikosen in Spalten schneiden, mit Honig beträufeln und einige Minuten in einer Pfanne anbraten. Die karamellisierten Aprikosen zusammen mit den restlichen Zutaten in die Schüssel geben oder direkt auf Tellern anrichten. Für das Dressing habe ich ca. 4 EL Olivenöl mit 2 EL Balsamico-Essig vermengt und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abgeschmeckt.

Et voilá :-)